الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية الشهيرة في مصر، وتعتبر واحدة من ألذ وأشهى المقبلات التي يحبها الجميع. 

يتميز هذا الطبق بنكهته القوية التي تجمع بين الكبدة الطرية والتوابل الحارة والخل اللاذع، ويعد من الأطباق السهلة التي يمكنك تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة للحصول على نفس طعم عربات الكبدة المنتشرة في شوارع الإسكندرية.

 وصف الكبدة الإسكندراني

يتم تقديم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز، ويكون طعمها غنيًا بفضل الثوم والخل والتوابل التي تجعلها شهية للغاية، ويعتمد المذاق المميز للكبدة الإسكندراني على مجموعة من التوابل التقليدية، مثل الكمون والقرفة والفلفل الحار، التي تضيف لها نكهة خاصة.

وبفضل هذه التوابل وطرق التحضير البسيطة، يُعدّ هذا الطبق خيارًا مثاليًا لتقديمه كوجبة خفيفة أو كمقبلات بجانب أطباق أخرى.

 مكونات تحضير الكبدة الإسكندراني

- كبدة منظّفة ومقطّعة إلى شرائح: 500 غرام، يفضل استخدام كبدة العجل أو البقر الطازجة.

- خلّ: ملعقتان كبيرتان، يعطي نكهة لاذعة ويعمل على تنظيف الكبدة.

- ثوم مفروم: 5 فصوص، لإضفاء نكهة قوية.

- فلفل أحمر حار: نصف ملعقة صغيرة، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.

- عصير ليمون حامض: 3 ملاعق كبيرة، يضيف نكهة منعشة ويعزز طراوة الكبدة.

- كمون: نصف ملعقة صغيرة، يعطي مذاقًا أصيلًا للكبدة.

- قرفة مطحونة: ربع ملعقة صغيرة، لإضافة طابع شرقي مميز.

- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.

- زيت نباتي: ربع كوب، يستخدم لتحمير الكبدة في المقلاة.

 خطوات تحضير الكبدة الإسكندراني

1. تنظيف ونقع الكبدة: ضعي شرائح الكبدة في وعاء، أضيفي الثوم المفروم، الخل، والقرفة. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتداخل، ثم اتركي الكبدة جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع بالنكهات وتصبح طريّة.

2. القلي: في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي شرائح الكبدة والفلفل الحار إلى الزيت الساخن، ثم قلّبي الكبدة بشكل مستمر حتى يتغير لونها وتبدأ بالنضج.

3. التوابل: بعد أن تنضج الكبدة وتبدأ السوائل بالجفاف، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وقلّبي حتى تتماسك النكهات.

4. التقديم: بعد رفع الكبدة من النار، ضعيها في طبق التقديم. أضيفي الكمون وعصير الليمون الحامض على الكبدة وقلبيها جيدًا، ثم قدميها ساخنة بجانب الخبز أو الأرز. 

 نصائح لتقديم طبق مميز

- يمكنك تقديم الكبدة الإسكندراني مع سلطة خضراء أو الطماطم المقطعة لمنح الطبق توازنًا غذائيًا ونكهة خفيفة.

- يفضل تناولها ساخنة للاستمتاع بالنكهة الأصيلة، ويمكن أيضًا إضافة الفلفل الأخضر الحار لمن يفضلون الطعم الحار